Вина соблазна: рекомендации сомелье к 14 Февраля

Скоро весна, мы ищем тепла и любви, но порой в ожидании готовы и на страстное мимолетное увлечение.

«Ночь, любовь и вино не пробуждают скромных желаний: ночь прогоняет стыдливость, а вино и любовь – робость». Эти слова принадлежат древнеримскому поэту Овидию, а с автором поэмы «Искусство любви» лучше не спорить.

Конечно, чувственность вина – ощущение сугубо субъективное: для кого-то рецепт любви – в бутылке Krug, найденной на дне океана, как для Додена Буффана, героя картины Чана Ань Хунга, а кто-то по принципу Джеймса Бонда соблазняет девушку гран крю Château Angélus 1982 года.

Не стоит думать, что вино – исключительно расчетливый инструмент соблазнения и оружие заядлых ловеласов. Мы всегда это знали, но теперь ученые Мичиганского университета подтвердили, что хорошее вино продлевает счастливый брак, ведь пары со схожими вкусами в вине более близки и лучше понимают друг друга.

Мы расспросили сомелье, знатоков в любовных делах, какие вина разожгут страсть даже в холодном сердце.

Спикеры:

• Леся Соболева, шеф-сомелье Sadko, Красноярск
• Елизавета Пономарева, шеф-сомелье Ava Team, Москва
• Максим Кочнев, шеф-сомелье «Баран-Рапан», Сочи
• Артем Самойлов, шеф-сомелье Padron, Москва
• Янина Мартынюк, шеф-сомелье Savva, Москва
• Полина Комухина, шеф-сомелье Mamie и Margarita Bistro, Москва

Вы скажете — опять пино нуар. Кто же виноват, что, как только спрашиваешь у сомелье, какой сорт самый сексуальный, слышишь в ответ: «Только пино!» Ведь у нынешних сомелье вместо крови течет бургундское. Кто-то вспоминает его капризность, сглаженные танины и изменчивость в зависимости от терруара. Вкусы на них тоже расходятся: кого-то возбуждают нордические и неприступные северяне, а кто-то не может забыть сочную нежность южан. Полина Комухина говорит, что лощеные пижоны с обложек журнала ее не интересуют, а потом тихо признается, что соблазнить ее можно бутылкой шамбертена от Domaine Armand Rousseau.

Леся Соболева: «Меня всегда манят пино нуары родом из Кот-де-Бона: гибкий и напористый поммар от Olivier Leflaive или элегантный и шелковый вольне от Rémi Jobard (Volnay Premier Cru Les Santenots)».

Елизавета Пономарева ищет в желанных пино нуарах что-то невесомое, шлейфовое, с мягкими танинами, но в то же время открытое и добродушное.

«Самые сексуальные пино нуары — открытые, живые и экспрессивные. Такая бутылка дарит эмоцию, ее хочется разделить. Яркий пример — редчайшая красная шассань Chassagne-Montrachet Rouge от Jean-Claude Ramonet».

Артема Самойлова пленяют пышные и чувственные представители этого сорта с «кружевом ароматов», как гедонистические вина коммуны Шамболь-Мюзиньи.

Елизавета Пономарева: «Очень необычный шпетбургундер от Weingut Krone вслепую пьется как коммунального уровня Echézeaux, не улетая по цене в стратосферу в карте, как Бургундия».

Неббиоло — это всегда преодоление, сексуальность с легким налетом садомазохизма, считает Артем. Все благодаря ярким танинам и агрессивной кислотности. «Во мне что-то невероятное пробуждают хорошие бароло и барбареско с их сложностью, нотами розы и восточных специй», — признается Артем.

Полина Комухина: «В неббиоло, помимо красоты и аристократичности, есть яркий экспрессивный характер, уверенность. В жизни я предпочитаю именно таких мужчин. Как, например, бароло от Borgogno или Roberto Voerzio».

Елизавета Пономарева: «Я охочусь за Roagna Barbaresco Crichёt Pajé — это бутылка, которую я бы сама с радостью выпила, если меня позовут на свидание. Особенно 2017-го или 2015 года. После него захочется, чтобы неббиоло всегда был в такой квинтэссенции стиля». Для свидания Елизавета рекомендует культовые неббиоло от Bruno Giacosa.

Леся Соболева не может устоять перед шармом неббиоло Travaglini Tre Vigne из коммуны Гаттинара с яркими нотами малины, деликатными танинами и долгим послевкусием.

Коренной итальянец покоряет сомелье только в своих самых аристократичных проявлениях. Мальчишки в ожидании пасты от любимых мам их не интересуют.

Полина: «Тосканские санджовезе серьезные, но для меня это вина с легким вайбом солнца, расслабленности, курортного романа».

У санджовезе, как и полагается приличному итальянцу, большая семья. Один из самых соблазнительных ее отпрысков — санджовезе гроссо (брунелло) с покатистых холмов Монтальчино, он ласкает нежными танинами, но плотно держит на крючке своей мужской харизмой.

Янина Мартынюк очарована Brunello di Montalcino от Valdicava. А Артем Самойлов добавляет: «БдМ в возрасте, когда проявляется вся палитра присущих санджовезе третичных ароматов, в то же время сохраняет поразительную стройность и глубину».

Елизавета Пономарева напоминает о том, что обворожительные санджовезе рождаются не только в Тоскане, но и в набирающей темп Романье, пытающейся обособиться от Эмилии: «Санджовезе от Кьяры Конделло — это 100%-ное попадание в романтическое настроение даже в его базовом варианте, Predappio».

Кто знает, возможно, он внебрачный сын французского графа или дитя страсти падшей под напором чувств королевской особы? В нем не стоит искать аристократизма, как и серьезных отношений. Но легкий характер и бодрящая душу и тело кислотность заставляют возвращаться к нему снова и снова, находя в труссо новые грани.

Елизавета Пономарева: «Легкотелый, с максимально сглаженными танинами труссо от Bénédicte & Stéphane Tissot — не хайповая позиция и крайне редко встречающаяся в России, он легко пьется и так же легко кружит голову. История хозяйства Tissot — это история любви Стефана Тиссо и его жены Бенедикт, которые уже больше 30 лет управляют винодельней в регионе Жюра».

Этот красный сорт из Пьемонта в древности считался сильнейшим афродизиаком. Есть легенда: маркиза Салуццо, Маргарита де Фуа, отправляла вина из этого сорта папе римскому Юлию II, чтобы добиться его расположения. Но в достоверности сплетни мы не уверены.

Максим Кочнев, сомелье года по версии независимой ресторанной премии WhereToEat 2024, рассказывает: «В России можно найти несколько производителей вин из пелаверги. Мне больше всего нравится Verduno Pelaverga Daje Mach от La Biòca. Соблазнительный легкий аромат с нотами белого перца и маленьких лесных ягод перекликается с тонким, сбалансированным и деликатным вкусом».

Сочный и изящный пульсар настраивает на флирт и покоряет романтичностью. Само название будит фантазии и напоминает о том, как учащается пульс, когда вы остались тет-а-тет. Живой и тонкий пульсар Frédéric Cossard из Жюры сразу пришел на ум Максиму Кочневу, когда мы заговорили с ним о самых сексуальных винах.

Чувственный мерло покоряет идеальным балансом и соблазняет спелыми фруктами. Пожалуй, самый гладкий, округлый и гедонистичный из красных сортов. Этому мужчине очень идет дорогой костюм и возраст.

Артем Самойлов особо отмечает помроль и самые притягательные вина супертосканы за их полнотелость, глубину и мягкость: «В прошлом году меня зацепило Château Le Pin 1999 года с его пульсирующей кислотностью и очень длительным вкусом».

Янина Мартынюк: «Супертосканские вина мощные, щедрые и богатые, не всегда доступные, их не каждый может себе позволить. Вина с большим потенциалом. Здесь очень легко провести параллель с сексуальностью. Ведь часто вызывает желание то, что недоступно. В случае вина — желание попробовать. Lodovico, вино хозяйства Tenuta di Biserno, названное в честь его владельца Лодовико Антинори, — чрезвычайно редкое. В картах его почти не встретить, это история для коллекций и частных погребов».

Если женщин возбуждает недоступность, мужчин, что скрывать, часто привлекает противоположное. Не стоит искать в сочных винах из гренаша серьезные чувства, скорее, это про фривольную сексуальность.

По всей Испании его можно найти в разных стилистиках, но зачастую это не терпкие, доступные — в хорошем смысле — вина.

Артем Самойлов, который может похвастаться прекрасной подборкой гарначи в своем испанском проекте Padron, советует не западать на мачо, а закрутить роман с деликатными винами из Гредоса от Comando G: они ароматные и тонкие, с прекрасными манерами и балансом.

Артем: «Если мы говорим о французском выражении гренаша, то недосягаемое Château Rayas создается в совершенно нетипичной для сорта стилистике».

Гаме как юнец, любящий танцы и вечеринки, он легко вскружит голову любой девушке, считает Полина Комухина.

Чаще он бездельник или занимается творчеством (с его слов). И хотя его мазню вы не понимаете, а стихи вызывают острый приступ дежавю, устоять перед его обаянием и молодостью очень сложно.

Если уж увлекаться мальчишкой, Полина считает, что он должен быть такой же харизматичный и утонченный, как Chénas от Domaine Thillardon — представитель категории божоле крю с деликатной выдержкой в старых дубовых бочках.

Елизавета Пономарева: «Для романтического ужина посоветую каберне фран от Domaine du Bel Air из Луары: холодный, совершенно без зелени и всех тех маркеров, которые приписывают сорту учебники. Это история скорее про руку винодела, любовь к своему винограду и земле».

Максим Кочнев: «Биби Граец, художник и винодел, сделал вызывающие этикетки в стиле абсурдной эклектики, импрессионизма или в духе цветовой гаммы позднего Ван Гога. У Bibi Graetz Soffocone di Vincigliata совершенно ясный посыл».

Не поддавайтесь на его скромность, она ложная. Он не такой простой, как кажется, и кружит голову похлеще бочкового шардоне, с которым его порой путают.

Янина Мартынюк: «Сорт загадочный, его не всегда можно легко прочитать. А это разжигает любопытство. В Луаре он один, в ЮАР — совсем другой. Например, как The Uys of Spades c 35-летних лоз в варде Ботривер».

В топе у сомелье манящие и многогранные вина из луарского Сомюр-Шампиньи — Леся отмечает их сложную ароматику и характерную минеральность. А Елизавета советует открыть выдержанный шенен со знаменитого холма Brézé от Domaine Guiberteau.

Шардоне, как никто, умеет перевоплощаться. В дубовую доску свой почти в любой компании, этот сорт во многих регионах чувствует себя комфортно: относительно простой в Новом Свете, Чили или Аргентине, мощный в Калифорнии, глубокий и долгоиграющий в Бургундии. Янина Мартынюк сравнивает его с кокеткой, которая утром проснулась растрепанная, в ночнушке, а уже вечером поражает роскошным нарядом, красной помадой и бархатным платьем.

Янина Мартынюк: «Конечно, можно сразу вспомнить о гран крю: Criots-Bâtard-Montrachet, Bâtard-Montrachet или Chevalier-Montrachet. Но меня покорило премье крю из Шассани Les Chaumées 2018 от Вансана Жирардана. Это вино со взрывным характером: в нем очень много пороха, спички и маковой соломки. Для человека очень важен запах: какие-то запахи возбуждают, а какие-то отталкивают. Здесь хочется сначала насладиться ароматом и только потом поддаться искушению и попробовать вино на вкус».

Нетривиальный, многогранный и толстокожий саваньен — крепкий орешек, приправленный специями и дымом. «Саваньен для меня очень соблазнительный сорт. Мне вообще Жюра очень импонирует в последнее время», — признается Полина, подразумевая образцы от звезды натурального виноделия Jean-François Ganevat.

Елизавета Пономарева: «Алиготе — моя личная любовь. Этот неароматический сорт хочется пить и обсуждать. Domaine de Villaine — идеальное сопровождение вечера. Здесь масло, тягучесть и хорошая кислотность — все то, чего не ждешь от этого сорта».

Леся Соболева: «Сочные автохтоны Кампании — греко ди туфо или фалангина от Feudi di San Gregorio — рождают бурю эмоций, в них удивительное сочетание яркого аромата, фруктовости и минеральности».

Максим Кочнев: «Упомяну авторский ассамбляж „Балет Блан“ хозяйства „Галицкий и Галицкий“, ведь балет — это всегда романтическое настроение и предвкушение чего-то сказочного».

Полина Комухина: «Возможно, это покажется странным, но топовые австрийские и немецкие рислинги для меня очень сексуальны. Недавно я открывала A. Christmann, Königsbacher Idig GG Riesling 2016 и думала, что мое сердце остановится от восторга. Хотелось в него зарыться и изучать. Он рассказывает свою яркую историю под вуалью кислотности, свежести и утонченности, в нем много смысла и глубины».

По наблюдениям сомелье, в День всех влюбленных большая часть гостей ресторанов открывает шампанское. Но ведь шампань — это отдельная вселенная с бездной стилистик. Характер и настроение каждого вина создают не только пузырьки.

Елизавета Пономарева: «Beurton et Fils из 100%-ного менье — суперсекси! Там много фруктов, вино очень эффектное, в нем есть все, чтобы произвести впечатление, оно запомнится и понравится». Янина предлагает сразу же обращать внимание на Krug Grande Cuvée.